Name: 騸牯牛 手切牛頸脊 200g
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騸牯牛手切牛頸脊 200g

牛頸脊（又稱脖仁、牛樸肉、雪花肉）占全牛比例1%，淥8秒鐘。牛頸脊就是牛脖子上那塊微微突起，最經常活動的肉的核心部分。鮮紅柔嫩的牛肉中密密分佈著雪白的油花，絲毫不遜於日本的“霜降牛肉”。而這油脂帶來了脂膏的簇擁和細微的嚼勁，口感肥嫩而具彈性，被譽為牛肉的最高境界。

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Description

騸牯牛為供應量極少的山東牛，在香港特別矜貴，供港數量有限，平均每天只有10-15頭。騸牯牛出生後至一歲會進行閹割，公牛經閹割後激素減少，以純天然放養草飼，脂肪更均勻地分布在身體不同部位，有如雪花般細緻的紋理。對比一般未被閹割的生牯牛，騸牯牛脂肪比例較多，但與出名脂肪濃厚的和牛相比，又稍為少一點，完美平衡而入口不膩。

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